COCCIÓN

Esta sección es muy importante. Normalmente, para cocer una pizza clásica se necesitan entre 320 - 330º y más o menos, tres minutos de cocción. Nuestros hornos domésticos no alcanzan tales temperaturas, normalmente alcanzan los 250º, pero también hay los que llegan a 300º  y esa temperatura está muy bien. Para una correcta cocción te aconsejo lo siguiente:

  •  Saca la bandeja del horno y darle la vuelta dejando la parte de abajo para arriba. Introdúcela lo más cerca de la resistencia de arriba, dejando espacio para manipular la pizza. De esta manera conseguirás una superficie plana para que corra la pizza. 
  • Enciende el horno, con la bandeja dentro y a máxima potencia , calor arriba y abajo y NO PONGAS EL AIRE, solo el calor de las dos resistencias. Pre-calienta el horno 30 - 40 minutos como mínimo, si es mas mejor. Este punto es importante, el horno debe estar bien caliente.
  • Tienes ya la temperatura optima? Ha llegado la hora de meter la pizza, a continuación tienes todo el proceso con diferentes temperaturas en vídeo: 


Cocción a 250° PIZZA CLÁSICA




  • Precalentar horno 30 minutos minimo a 250º con la bandeja ARRIBA
  •  3.30 min con ingredientes en la base del horno (literal, apoyada en el suelo del horno sin bandeja).
  •  3.30 min en la bandeja de arriba pegado a la resistencia.
  •  Saca y mete la pizza con movimientos rápidos para que no se vaya el calor. El uso de una pala facilita el proceso.


Cocción a 280 - 300° PIZZA CLÁSICA



  • Precalentar horno 30 minutos minimo a 280-300º con la bandeja ARRIBA
  •  3 min con ingredientes en la base del horno (literal, apoyada en el suelo del horno sin bandeja).
  •  3 min en la bandeja de arriba pegado a la resistencia.
  •  Sacar y meter la pizza con movimientos rápidos para que no se vaya el calor. El uso de una pala facilita el proceso.


Cocción 250° PIZZA IN TEGLIA A LA ROMANA




  • Precalentar horno 30 minutos minimo a 250º con la bandeja ARRIBA
  • 7 min con ingredientes en la base del horno (sin mozzarella)
  • 4,30 min en la parte de arriba
  • 2 min arriba con mozzarella e ingredientes que necesiten poca cocción
  • Saca y mete la pizza con movimientos rápidos para que no se vaya el calor. El uso de una pala facilita el proceso.



Cocción 280° - 290° PIZZA IN TEGLIA A LA ROMANA




  • Precalentar horno 30 minutos minimo a 280º-300 con la bandeja EN EL MEDIO
  • 9 min en la bandeja del medio con ingredientes (sin mozzarella)
  • 3,5 en la bandeja del medio con mozzarella
  • Saca y mete la pizza con movimientos rápidos para que no se vaya el calor. El uso de una pala facilita el proceso.


Otro dato importante, si vas a hacer mas de una, es que DEJES CINCO MINUTOS el horno cerrado entre las dos hornadas para que vuelva a coger el calor perdido después de sacar la primera pizza. Si tienes piedra de hornear o plancha de acero, no dudes en meterla antes de pre-calentar.

Cada horno es un mundo, tendrás que conocer el tuyo para saber cuántos minutos tienes que dejarla dentro del horno. El punto de cocción suele ser cuando ves que empieza a coger tono el borde, pero ojo no te pases porque si queda dura la masa es por un exceso de cocción. La siguiente pruebala con menos tiempo, pero NUNCA BAJES LA TEMPERATURA siempre a tope!!!

Si eres un o una friky de la pizza y tu horno no coge mas de 250º,  te recomiendo encarecidamente que te hagas con un horno especial para pizza domestico. Hay varias marcas en el mercado. Son hornos redondos de 33 cm de diámetro y 19 de altura que ocupan muy poco y consumen 1200w ( como un fuego de la vitrocerámica). La base es de piedra refractaria y cogen mucha temperatura. En 9 minutos están pre-calentados y rondan los 100 euros. Si te interesad@ contacta conmigo a través del e-mail y te daré más información.




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